Acetificio SHOUBUNSU

Acetificio tradizionale giapponese di Okawa dal 1711

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Ristorante “Shoubun”

Nella sede di Okawa, prefettura di Fukuoka, al secondo piano si trova il ristorante, dove si possono gustare ricette e menu a base di aceto prodotto dall’azienda nell’edificio storico della Shoubun, che è stato dichiarato bene culturale, costruito al centro della cittadina più di 250 anni fa. Orari di pranzo…

Vinegar Restaurant “Tokinokura”

Nel Tokinokura, il vinegar restaurant che si trova nella sede di Asakura, vengono preparati drink a base di aceto e una cucina genuina e locale, con frutta e verdura proveniente dagli agricoltori locali di Asakura e piatti a base di aceto, nella filosofia del “buono e salutare”. Orari di pranzo…

Ginza Six

Shoubunsu ha aperto un negozio in una delle più grandi strutture per lo shopping dell’area di Ginza GINZA SIX”. A GINZA SIX si può trovare il nostro aceto della linea premium, prodotto con una scelta rigorosa degli ingredienti e con particolare attenzione al design. Inoltre, si può anche apprezzare la…

Chi siamo

La famiglia Takahashi è riuscita a proteggere e a trasmettere i metodi e l’originale ricetta per la produzione dell’aceto di generazione in generazione. I successori della famiglia Takahashi continuano a proteggere la concezione dei loro antenati, che solo loro conoscono e continuano a farlo da oltre 300 anni.

The 14th President, Issei Takahashi
The 14th President, Issei Takahashi
Nell’era Kanei, all’inizio del periodo Edo (1624) il fondatore della famiglia Takahashi Seiemon si trasferì e cominciò a vivere a Enokizu, okawa, una città portuale dell’antica provincia Chikugo del dominio di Kurume e Shirobei (seconda generazione) fondò un birrificio di sake.
Il fiume Chikugo era ricco d’acqua e la stessa prefettura era una zona importante per la produzione del riso e in quanto tale era anche una regione in cui si produceva sake dalle alte gradazioni. Proprio qui infatti nacque la produzione di aceto dal processo di fermentazione del sake. Seguendo lo scorrere della natura, Seiemon (quarta generazione) diede inizio all’attività di produzione di aceto. Questo fu il punto di inizio per shoubunsu e da allora l’attività va avanti da 300 anni. Però nel frattempo i tempi stavano cambiando rapidamente e con loro anche lo stile di vita delle persone stava subendo un totale capovolgimento. Cominciò a nascere la sensazione che anche la produzione di aceto stesse venendo conquistata rapidamente da grandi compagnie che promuovevano processi di fermentazione e maturazione brevi entro un sistema di produzione di massa. Ma grazie al fatto che la produzione continua rigorosamente e onestamente come nei vecchi tempi a Enokizu, Okawa si crede che questi processi abbiano ancora un valore. Da ormai molti anni “shobunsan”, come viene chiamato in confidenza dalla clientela, che non ha mai lasciato delusa, continua a portare avanti la produzione dell’aceto con passione e tenacia.