今週の本社発酵蔵では、すこし早目の春仕込みをしています。 庄分酢の甕仕込みは父祖伝来の…
春の甕仕込み にごり酢の仕込み方
酒粕の踏み込み
本日、明治蔵の仕事は、酒粕の踏み込みです。 これは酢の原料…
良い酢は、良い米から
先週末、城島工場のメンバーで、熊本山都町へ稲刈りのお手伝いに行ってきました。 山都町と…
本年もお世話になりました
本日は大川本社にてお正月にむけての掃除と準備でした。 近所の神社に祭られているお酢の神様の掃除をし、…
お酢ができるまで 有機純米酢の仕込み
今週は冬の恒例行事、有機純米酢の仕込みをしております。 まずは、麹。 今…